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嫩肉，如肋眼肉，最好使用平底锅烤等干热烹饪方法烹制。平底锅烤是将牛排外部灼热并在烤箱中烘烤的组合。最终的结果是多汁的肋眼牛排，只要稍加练习就很容易做出来。
肉眼牛排最好用铸铁煎锅烤制，但也可以使用任何适合烤箱的煎锅。盐和胡椒是唯一需要的调味料，但如果需要，可以在烹饪前将干肉揉入牛排中。休息时还需要用铝箔纸盖住牛排。肉温度计可用于测试牛排何时完成。
用盐和胡椒调味每块肋眼牛排的顶部和底部，然后将它们放入冰箱。建议您在烹饪前约四小时给牛排调味，让盐分深入肉中。但是，如有必要，可以在烹饪前对牛排进行调味。在烹饪时间前约一小时将牛排从冰箱中取出，让它们升温至室温。
将烤箱预热至 500 华氏度，然后将煎锅放入其中。将煎锅留在里面 5 到 10 分钟，然后用隔热手套将其取出。不要关闭烤箱，因为它稍后会用到，应该保持加热状态。
将平底锅放在炉子上高温加热，然后将肋眼牛排放在平底锅上。牛排不应在煎锅中接触。煮不超过三个 5 盎司。一次在一个 10 到 12 英寸的煎锅中煎牛排，否则煎锅的温度会下降，并且牛排不会焦糖化。
将牛排煮两到三分钟，然后用金属钳翻转。再煮两到三分钟，然后将煎锅和牛排一起放入加热的烤箱中。烤四到五分钟，或者直到肉类温度计指示牛排烤熟。内部温度为 145 华氏度表示半熟，160 华氏度为中等，170 华氏度表示熟透。
从烤箱中取出煎锅，将牛排转移到砧板上。用铝箔盖住牛排，让它们静置 5 到 10 分钟。在此期间，牛排中的汁液会重新分布，内部温度会额外升高 5 度。
取下铝箔，将肋眼牛排整条或切成细条。烤土豆、意大利调味饭、肉饭和清蒸蔬菜是一些常见的配菜，与平底锅烤肋眼牛排的风味相得益彰。牧场酱和蓝纹奶酪酱是搭配牛排的沙拉的热门选择。
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